お店の歴史・特徴

シンガポールで、日本の四季を感じられるお店は数少ないですが、Tanjong Pagarの静かな通りに佇むHamamoto 濱本は、ミシュラン星を獲得した寿司懐石のお店です。
落ち着いた空間で、洗練された静けさを感じながら食事が楽しめます。

店内に入ると、まるで京都の料亭にいるかのような、上品でシンプルな日本らしさを感じます。
カウンターはわずか12席、檜のカウンターはなめらかで、ほのかに香る自然な木の香りが印象的です。座ると、静かな舞台でのパフォーマンスが始まるかのような雰囲気を味わえます。

シグネチャー・人気メニュー

Hamamotoでは、日本から直送された厳選食材を活かした季節のおまかせコースを提供しています。
伝統と創意のバランスが絶妙で、繊細な味わいの中に遊び心も感じられます。料理の細部に至るまで、シェフのこだわりが光ります。

ランチ
Hamamoto Lunch – S$280

• 季節の前菜
• 季節のウニ
• 季節の一品
• 握り寿司
• デザート

ディナー
Hamamoto Classic – S$425

• 季節の前菜
• 季節のウニ
• 季節の一品
• 季節の温かい料理
• 握り寿司
• 汁物
• デザート

Hamamoto Experience – S$550

• 季節の前菜
• 季節のウニ
• 季節の看板料理
• プレミアム料理
• 握り寿司
• 汁物
• デザート

私の体験・実食レビュー

私は京都出身で、日本でも懐石や寿司を何度も楽しんできました。しかし、Hamamotoの料理は一品一品に品格と繊細さがあり、小さな発見にあふれていました。
それぞれの皿には物語があり、精緻さと創意のバランスが絶妙です。

友人が「ここは特別だ」と言っていたのも納得です。
ランチで訪れましたが、すぐに満席になりました。カウンターを担当したシェフは落ち着いていて親しみやすく、素材や調理法を丁寧に説明してくれました。

価格は決して安くはありませんが、シンガポールで本格的な日本の高級食体験を求めるならおすすめの場所です。

おまかせコースの一例

前菜盛り合わせ

• ハナビラタケ、セイコガニ、栗の茶碗蒸し
  雪蟹は心地よい歯ごたえと繊細な甘み、栗のほのかな香ばしさが加わり、上品で温かみのある一皿。
• シマエビ、生イクラ、岩もずく
  生イクラは魚臭さゼロで、粒は大きくぷりぷり。甘みのあるエビが食感のアクセント。
• 鯛の昆布締め、天然舞茸
  軽く昆布締めされた鯛は新鮮そのもの。舞茸の香りが鯛の甘みを引き立てます。

秋刀魚
一口で香ばしいさんまの香りが広がり、上品な油感を大根おろしが和らげます。

太刀魚
しそと玉ねぎを添えて。玉ねぎの甘みが魚の旨味を包み込み、口の中でとろけます。

甘エビ & 濱中バフンウニ & 軽賀キャビア
ぷりぷりの甘エビにウニとキャビアをのせ、柔らかいジュレが全体をまとめ、うまみの層を作ります。

クロムツ焼き
温かい酢ベースのスープと。魚皮は香ばしく、身は柔らかく、蓮根の食感がアクセント。

握り寿司

• サゴシ：藁で軽く燻製された若さごし
• 赤身漬け：脂控えめで自然な甘み
• 霜降り：中トロと脂のバランスが絶妙
• 大トロ＆松茸：口の中でとろける大トロに松茸の香りが融合
• ボタンエビ：エビの卵がのりクリーミー
• バフンウニ：クセなく濃厚
• ノドグロ：柔らかくしっとり
• ネギトロ巻：卵黄と沢庵の食感のコントラスト

玉子焼き
デザートのように甘く、スフレ風の食感。

汁物
三つ葉と山椒の香る味噌汁。軽やかでさっぱりとコースを締めます。

デザート
6種類の中から選択可能。
今回は以下をチョイス：

• 山梨 巨峰大福＆ほうじ茶アイス＋最中：香ばしいほうじ茶アイスとモナカの組み合わせが上品。巨峰大福もついていて贅沢プレート。
• 愛知 無花果の焼きプリン：焼きプリンの濃厚さと無花果の甘酸っぱさが絶妙。バニラが効いていて大人の味。

フルデザートリスト：

• 静岡 マスクメロン
• 山梨 巨峰大福＆ほうじ茶アイス、最中
• 愛知 無花果の焼きプリン
• 山梨 黄金桃ゼリー＆ソルベ
• シャインマスカット＆柚子ジェラート
• 栗アイス＋ダークラム

アクセス情報

営業時間：12:00–15:00 / 18:30–23:00
定休日：日曜・月曜・祝日
最寄駅：Tanjong Pagar / Maxwell
住所：58 Tras Street, Singapore 078997

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まとめ

Hamamotoは料理だけでなく、空間やサービスでも日本の美意識を感じられるお店です。
四季折々の食材を通して、味覚・食感・視覚すべてで楽しめます。

シンガポールの日本食店の中でも、日本の精神を体現した本格体験ができる数少ないお店です。
本格的な日本の高級食体験を求める方には、ぜひ訪れてほしいお店です。